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傳統客家熱炒菜
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  • 薑絲炒大腸

薑絲炒大腸~客家豬腸炒薑絲,客家料理的精華菜

薑絲大腸(客家原名:豬腸炒薑絲):

 薑絲炒大腸的由來~                                

在以前農業時代客家農村日子過的較辛苦

要吃到豬肉已經是很難得的事

炒大腸是在節慶日或過年時殺豬的時候才有得吃

尤其是大腸~一年當中只有那麼一兩次的

所以客家的炒豬腸在客家人的印象是~

 『珍貴的食材、招待貴客的名菜』

 

早期客家庄殺豬、取到大腸後要先剝除附著在上面的脂肪

在用筷子將大腸由外部往內翻(讓大腸內壁翻出外側)

待清洗乾淨後用芭樂葉搓洗大腸

再將大腸外壁翻回

???為何客家人要用芭樂葉洗大腸呢!..

據老者的說法是~

客家村庄大都會種植土芭樂

除了有芭樂吃之外另外還可以洗大腸

大腸用芭樂葉搓揉、可以將內壁的黏稠清洗去除

這樣大腸炒起來腥味會比較小且大腸會更脆

(所以客家人的日常生活有很多是利用周邊天然植物的特性)

 

 

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